Бизнес-план фермы по выращиванию грибов

Выбор мицелия и приготовление субстрата для шампиньонов

Грибницу (мицелий) шампиньонов следует приобретать только у проверенных производителей – чтобы иметь гарантию того, что она будет здоровой, стерильной и качественной.

Приобретая мицелий, имейте в виду, что существует три основных разновидности культурных шампиньонов, которые внешне различаются цветом шляпок: белые, кремовые и коричневые. Первые два обычно более урожайны, зато коричневые шампиньоны более устойчивы к колебаниям температуры/влажности и вообще к неблагоприятным условиям среды.

Грибница бывает зерновая (продается в полиэтиленовых пакетах) и компостная (обычно в стеклянных банках). Первая может храниться до полугода при температуре 0-4°C, вторая при этих же значениях – почти год. Компостная грибница менее урожайна, зато не так чувствительна к перепадам температуры и влажности.

Если вам негде купить мицелий, вы можете собрать его в местах роста диких шампиньонов (нужно брать куски почвы с тонкой голубоватой (а значит молодой) грибницей, отбраковывая толстый желтоватый мицелий) или вырастить его дома самостоятельно. Для этого либо высевают споры гриба, либо выделяют их из отдельных кусочков грибной ткани. В качестве питательной среды дома для выращивания шампиньонов используют сусло-агар, морковный агар или овсяный агар.

Что касается подходящего для шампиньонов субстрата, то лучшим вариантом в домашних условиях будет правильно приготовленный компост на основе соломы и свежего конского (как вариант – коровьего) навоза. В крайнем случае навоз заменяется куриным пометом

При приготовлении этой питательной смеси очень важно соблюсти все пропорции и сохранить ее кислотность на уровне 7,3-7,5 рН

На 100 кг чистой сухой ржаной или пшеничной соломы без плесени берут 40-80 кг навоза, 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 8 кг гипса и 5 кг мела. Объем субстрата, приготовленного из этого набора ингредиентов, как раз рассчитан на вышеуказанную минимальную полезную площадь в 3 кв.м – получится 200-250 кг.

Если используется птичий помет, то добавлять мочевину не следует, т.к. он изначально обогащен азотистыми соединениями.

Место компостирования должно хорошо проветриваться – в процессе будет происходить активное нагревание и выделение аммиака. Также оно должно быть забетонировано по полу и сверху защищено навесом – нельзя допускать контакта зреющего компоста с почвой или дождевой водой, т.к. с ними в готовящийся субстрат могут проникнуть споры грибов-вредителей, избавиться от которых впоследствии будет очень сложно.

Солому замачивают в воде на 2-3 суток (пока не начнет “гореть”), а затем послойно с навозом складывают в бурт. В каждый слой влажной соломы также добавляют мочевину с суперфосфатом. Слоев соломы и навоза в итоге должно быть не менее чем 3-4 каждого высотой по 30-35 см.

После укладки бурт нужно по нескольку раз в день поливать – он все время должен оставаться влажным. Через неделю проводят первую перебивку (перетряхивание) бурта – вилами перемешивают слои, меняя местами внутренние и внешние. Всего таких перебивок следует сделать 4-5 с интервалом 3-4 дня (не забывая во время процесса еще и увлажнять бурт). Во время предпоследней перебивки в состав приготавливаемого субстрата добавляют гипс и мел (тем больше, чем влажнее и тяжелее получается в итоге субстрат).

В общей сложности на подготовку субстрата уйдет 20-25 дней. Его готовность можно определить по исчезновению запаха аммиака и равномерной темно-коричневой окраске. Дозревший качественный субстрат влажный, мягкий, рыхлый, не прилипает к рукам, слегка пружинит, солома в нем легко рвется.

Как сделать компост для выращивания шампиньонов в домашних условиях
Раскрываем секреты, как приготовить компост для шампиньонов своими руками.

Готовый субстрат выкладывают в емкости (деревянные ящики или мешки для выращивания в помещении либо ямы глубиной полметра, застланные полиэтиленом, при выращивании в огороде) и слегка уплотняют. Через 2-3 дня, когда температура внутри уложенного компоста понизится до 23-25°C, можно приступить к высадке мицелия.

Посадка зерновой грибницы осуществляется ее простым разбрасыванием по поверхности субстрата (из расчета 500 г на 1 кв.м) с дальнейшим закрытием тонким слоем компоста. Кусочки же грибницы компостной (величиной со спичечный коробок) размещают в лунках на глубине 4-5 см в шахматном порядке на расстоянии 20 см друг от друга и тоже прикрывают субстратом.

Расчет приблизительной рентабельности выращивания грибов

Ориентировочное соотношение доходов и вложений можно проанализировать на примере фермерского хозяйства, оценив одно-двухмесячный цикл производства.

Вложения

Затраты на выращивание составят:

• компоненты для компоста (15 тонн) — 10000 рублей;
• мицелий для этого объема компоста — 5000 рублей;
• вложения в процесс изготовления и пастеризации — 25000 рублей;
• заработная плата работникам — 30000 рублей.

То есть, общая сумма составит 70000 рублей.

Прибыль

Из 15 тонн компоста вырастает около 3 тонн грибов. При средней стоимости сбыта 1 килограмма около 110 рублей, общая сумма выручки за 3 тонны составит 330000 рублей.

То есть, полученный доход составит 330000-70000=260000 рублей.

Обратите внимание

Кроме вышеперечисленных прямых расходов следует учесть затраты на помещение (при аренде — ежемесячные), технику и оснащение, а также электричество и прочие нужды. Таким образом, первый чистый доход после того, как организация фермы окупится, предприниматель получит примерно через 12-15 месяцев при максимальном соблюдении технологий.. Наличие собственной дачи или теплицы, а также желание заниматься этим видом деятельности позволяют стартовать с небольшого хозяйства

Конечно, уровень и объемы не принесут ощутимой прибыли, как выращивание в промышленных масштабах. Но в этом случае стартовые вложения будут меньше, а постепенное расширение производства — не так болезненно для бюджета

Наличие собственной дачи или теплицы, а также желание заниматься этим видом деятельности позволяют стартовать с небольшого хозяйства. Конечно, уровень и объемы не принесут ощутимой прибыли, как выращивание в промышленных масштабах. Но в этом случае стартовые вложения будут меньше, а постепенное расширение производства — не так болезненно для бюджета.

Оборудование для выращивания шампиньонов

Перечень оборудования для выращивания шампиньонов в известной степени определяется способом размещения грибов, который собирается использовать фермер. На небольшом предприятии рациональнее всего использовать стеллажную технологию. В этом случае для оснащения фермы нужны:

• Многоуровневые стеллажи. Можно собрать их из оцинкованной стали или купить. Чёрный металл и дерево использовать не стоит — первый без защиты покрывается ржавчиной, а второе накапливает в себе инфекции и грязь;
• Контейнеры. Если речь не идёт о голландской технологии выращивания грибов шампиньонов прямо на полках, фермеру понадобятся ящики для компоста. Можно купить готовую пластиковую тару;
• Отопление. Зимой поддерживать в камерах нужную температуру возможно только с помощью теплогенераторов или отопительного котла. Разные камеры подключают к разным контурам, чтобы регулировать обогрев независимо;
• Вентиляция. Для подачи воздуха нужны вентиляторы, которые обеспечат смену не менее шести объёмов камеры в час. На входе следует установить фильтр от насекомых и спор. Зимой воздух придется подогревать на теплообменниках;
• Освещение. Для выращивания шампиньонов в домашних условиях с нуля вообще не нужен свет. Потому в камерах следует установить минимальное количество светильников, чтобы фермер хорошо видел грядки;
• Влажность. Чтобы поддерживать в помещениях высокую влажность, необходимо использовать ультразвуковые увлажнители или системы туманообразования. Если речь идёт о маленькой ферме, можно поливать стены и пол водой;
• Полив. Система должна предусматривать возможность подогрева воды до 20–22°С и распыления её мелкими каплями. На больших фермах для этих целей монтируют над грядками форсунки, на маленьких — используют садовые шланги.

Для оснащения фермы площадью 200 м², включающей две изолированные камеры плодоношения по 80 м² каждая, в бизнес плане по выращиванию шампиньонов с расчетами следует предусмотреть такие затраты:

Оснащение для выращивания шампиньонов

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Помещение
Стеллаж трехъярусный 100 х 100 х 250 см	1500	72	108000
Ящик для вегетации 100 х 50 х 25 см	300	432	129600
Стеллаж для камеры пастеризации	2000	10	20000
Климатическое оборудование
Охладитель воздуха	47300	2	94600
Газовый котел 40 кВт	68200	1	68200
Труба отопления	55	100	5500
Радиатор отопления 2 кВт	3200	8	25600
Вентилятор 1000 м³/ч	3800	4	15200
Циркуляционный насос	4500	2	9000
Водяной теплообменник	3400	2	6800
Воздуховод	5000	8	40000
Фильтр	1800	2	3600
Увлажнитель воздуха	16900	2	33800
Парогенератор	121000	1	121000
Освещение
Электрооборудование	8000	1	8000
Инсектицидная лампа	1500	4	6000
Светильник	1200	12	14400
Полив
Бак для воды 2 м³	16000	2	32000
Водяной насос	5600	1	5600
Запорная арматура	4000	1	4000
Шланги и распылители	8000	1	8000
Прочее оснащение
Холодильная камера 2 м³	53500	1	53500
Садовый инструмент	10000	1	10000
Соломорезка	48000	1	48000
Анализатор параметров почвы	14500	1	14500
Термогигрометр	1600	2	3200
Газоанализатор	14900	1	14900
Весы	5600	1	5600
Автомобиль с изотермическим кузовом	270000	1	270000
Итого:	1178600

Каким должен быть мицелий шампиньонов

В дикой природе шампиньоны размножаются спорами, а для культурного выращивания можно использовать отдельные кусочки грибной ткани (т.е. размножать грибы вегетативным способом). У всех желающих вырастить на участке шампиньоны есть два варианта приобретения заветной грибницы: купить мицелий для выращивания шампиньонов и найти его самостоятельно или вырастить в домашних условиях. Купить, конечно, проще, но вы не будете знать, в каких условиях выращивали мицелий, к тому же за покупку готовой грибницы придется переплатить. Поэтому чаще “грибную рассаду” высаживают самостоятельно. Для этого либо высевают споры, либо выделяют их из плодового тела гриба. В качестве питательной среды для выращивания шампиньонов используют:

• сусло-агар – для изготовления этого субстрата используют 1 л пивного сусла и 20 г желе агар-агар. Компоненты смешивают и варят, пока желе полностью не растворится. Горячую смесь заливают в пробирки, заполняя их на 1/3, и закупоривают ватным тампоном. После этого смесь в течение 30 минут стерилизуют при температуре 100°C под давлением 1,5 атмосферы. Затем пробирки устанавливают под наклоном, чтобы как можно большая часть субстрата застыла;
• морковный агар – на каждые 600 мл воды следует взять 400 мл морковного экстракта и 15 г агара. Чтобы приготовить экстракт моркови, нужно настругать небольшое количество этого овоща и смешать его с водой в пропорции 2:5, затем проварить в течение 30-40 минут и отфильтровать;
• овсяный агар – для приготовления этого состава выбирают овсяную муку, воду и агар в соотношении 30/950/15 мл. Смесь кипятят в течение 1 часа, периодически помешивая. Затем ее отфильтровывают.

Скорость роста мицелия может быть неодинаковой, поэтому его можно высаживать последовательно

В любом случае, мицелий должен быть вез видимых повреждений, стерильным и здоровым.

Пошаговая инструкция для новичков

Существует несколько основных пошаговых правил, которые требуется знать при посадке и выращивании грибов в домашних условиях. При правильном выполнении удастся регулярно получать большие урожаи грибов.

Посадка

После приготовления субстрата и укладки в ящики или мешки, его засаживают мицелием, который заглубляют на 5 см. Придерживаются расстояния в 20 см между углублениями. Рекомендуется выполнять высадку в шахматном порядке. После посадки посыпают грибницу грунтом.

Если проводится высадка споров грибов, их высеивают на поверхности грунта. После посева не требуется присыпать их грунтом и увлажнять. Почву накрывают тканью и регулярно увлажняют. Грибница растет в течение пяти суток. В это время в помещении придерживаются влажности на уровне 80-95% и температуры 22-27 градусов. Через 12 суток поверхность засыпают 1 частью известняка, 4 частями грунта и 5 частями торфа. Толщина слоя должна быть не менее 3 см. После этого должно пройти еще 5 суток, грунт периодически увлажняют. Еще через 5 дней температуру понижают до 13-16 градусов.

Выращивание и уход

Хоть нет необходимости в постоянном уходе за грибами, требуется предварительно подготовить помещение и создать в нем специальные условия:

• Оборудование для выращивания. Зависит от способа выращивания шампиньонов. Лучшим способом считается выращивание в мешках. Для этого пригодятся специальные опоры с вешалками, на которые подвешивают мешки с субстратом. Рекомендуется использование пластикового оборудования – оно не деформируется, не поддается коррозии, стоит гораздо дешевле.
• Оптимальная температура. Шампиньонам не требуются высокие температуры, потому не создают парниковые условия. Придется только утеплить помещение, провести термоизоляцию, что способствует удержанию влаги. Также обязательно устанавливают отопительные приборы – температура не должна падать ниже 13 градусов. Повышенную температуру устанавливают только на начальном этапе. Для дополнительного обогрева разрешено использование инфракрасных ламп.
• Уровень влажности. Шампиньоны любят влагу, потому воздух в помещении должен быть постоянно увлажненным. Это просто: используют распылители или специальные — электронные увлажнители. Уровень влажности – не ниже 70-90%.
• Вентиляция и освещение. Обязательно регулярно проветривать помещение. Лучше использовать вытяжки, доставляющие свежий воздух. Но если не планируется выращивание в больших объемах, допустимо вручную проветривать помещение. Для освещения устанавливают несколько садовых ламп.

Не менее важно позаботиться об удобрении. По мере разрастания грибница постепенно появляется на поверхности, и уже через пару недель она будет полностью над почвой

Избежать пересыхания и разрушения еще плодоносной грибницы, поможет плодородный субстрат, насыпанный поверх. Также в грунт вносят удобрение, состоящее из 9 частей торфа и 1 части мела. На 1 кв. м равномерно рассыпают 40-50 г смеси.

Правила сбора урожая

С момента посева до сбора первого урожая проходит 3-4 месяца. Собирают молодые грибы средних размеров, те, у которых целая перепонка, которая соединяет ножку и шляпку. В качестве посевного материала рекомендуется собирать грибы с сильно раскрывшимися шляпками – они теряют свои полезные свойства.

Запрещено собирать грибы с потемневшей светло-коричневой шляпкой — они могут вызвать интоксикацию организма и привести к сильному отравлению.

Шампиньоны не срезают, как лесные грибы, а выкручивают. Оставшуюся после сбора лунку немного присыпают компостом. На этом месте снова вырастет гриб. Активное плодоношение шампиньонов длится 8-14 недель. За это время урожай собирают до 7 раз. Далее урожайность снижается, потому убирают мицелий, а субстрат утилизируют.

После прекращения плодоношения грибницы удаляют и используют как подпитку для следующего поколения. Оставшийся субстрат повторно не используют, ведь он теряет свои плодородные свойства. С 1 кв. м собирают до 60 кг грибов.

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях

Неприхотливый, прост в выращивании и очень полезный гриб шиитаке, пользуется огромной популярностью в странах зарубежья. Иностранные промышленные компании огромными партиями выращивают этот гриб. И неспроста. По полезным свойствам гриб не уступает своим сородичам, он укрепляет нервную систему, обладает тонизирующим действием. В нем содержится оптимальное для человека количество аминокислот.

Традиционным местом для выращивания гриба шиитаке являются древесные пеньки и поленья. В странах восходящего солнца этот гриб пользуется огромной популярностью. В нашей стране гриб шиитаке выращивают на опилках лиственных пород деревьев. Самые крупные урожаи можно получить, если, выращивать эти грибы на обогащенном специально подготовленном субстрате, который формируется в блоки и заражается грибницами.

Основной составляющей субстрата для разведения шиитаке это буковые, березовые, дубовые, ясеневые опилки, обогащенные специальными удобрениями. Опилки хвойных деревьев не пригодны для выращивания. Содержание в них эфиров и смольных веществ, будут оказывать дезинфицирующее действие, и только препятствовать развитию мицелия. Размер опилок также играет немаловажную роль в выращивании грибов. Так как слишком мелкие будут сбиваться комом, и нарушать аэрацию, замедляя рост грибницы. Опилки можно смешивать с древесной щепкой, для лучшего газообмена. Чтобы грибы шиитаке порадовали вас урожаем, перед заселением мицелия, грунт нужно подвергнуть стерилизации. Дело в том, что грибницы шиитаке как и всех прочих грибов, развивается медленнее, чем патогенные микроорганизмы, которые смогут нанести вред грибнице в дальнейшем и оставить вас без урожая грибов.

Субстрат, зараженный мицелием не должен быть слишком влажным, и плотным, в таком грунте развивается бактериальная инфекция. Субстрат для промышленного производства шиитаке хранится в мешках, потом подвергается стерилизации и используется по назначению. Однако существуют и другие методы подготовки субстрата собственноручно. Подготовить субстрат не сложно, опилки стерилизуются термической обработкой,  охлаждают,  высушивают, затем засевают мицелием, и после расфасовывают в полиэтиленовые мешки. Таким образом, грибница развивается в теплой температуре, мицелий растем месяц полтора, а после содержимое мешков достают наружу и формируют грибные грядки уже в подвальном или ином предназначенном для выращивания грибов помещении.
Весь процесс фасовки и заражения грунта мицелием должен проходить с соблюдением санитарных норм. Плодоношение на открытых сформированных блоках, продолжается около полугода.

Время возделывания грибов шиитаке с соблюдение термической обработки грунта, будь то опилки или другие предназначенные для этой цели субстраты, имеют более короткий срок, чем настоящее уличное выращивание. Данный способ выращивания грибов, называется интенсивным, сбор урожая при соблюдении всех требований этого метода, происходит круглогодично, в специально отведенных местах в помещении. Для повышения сроков развития мицелия, в грунт вносят специальные  удобрения, и обогащающие добавки. Источниками могут послужить элементы органического происхождения и азотосодержащие. Вы свободно можете приобрести уже готовые добавки для выращивания мицелия и увеличения плодоношения шиитаке в специализированных магазинах, а можете воспользоваться компостом или перегнившим навозом. Чтобы повысить уровень кислотности, а также с целью обогащения, помимо органики в субстрат вносится и доза минеральных удобрений, в виде измельченного мела, костной муки, гипса или готовых купленных в магазине.

Бизнес-планирование производства

Конъюнктура права

Чтобы хозяйство как бизнес было легитимным, необходимо оформление индивидуального предпринимательства. Вариация личных подсобных хозяйств — не «прокатит». Условия жесткие. Классификация в налоговой базе – сельхозпроизводитель (А.01.12.31.). Налогообложение осуществляется под единым с/х налогом (ЕСХН), в 6% чистых прибыльных средств.

Осуществление продажи продукции

Чтобы продать готовую продукцию, необходим следующий перечень документов:

• Форма, соответствующая ГОСТ (Государственный Общесоюзный Стандарт);
• Сертификационные документы фитосанитарной службы;
• Протоколы документов, доказывающие радиологические исследования;
• Руководствующий документ по хранению и перевозке свежей продукции.

Где культивировать грибы?

Собранные в ящик шампиньоны

Вариаций море. Для разведения хорошо подойдут подвальные помещения, дачные домики, пристройки, заброшенные здания и даже собственная квартира. Требуемый климат и условия создать не сложно. Тепловая составляющая в помещении должна варьироваться от +12°C до +25°C. Влажностная характеристика воздуха обязана составлять не менее 85%. Всем климатическим условиям прекрасно подходят помещения, расположенные в подвалах.

Необходимо: подведение электричества, поступление и сток воды, вентиляционная система и отопление. При найденной бытовке – следует сделать ремонтные работы и установить системы вентиляции и отопления. Пол сделать желательно из бетона, а стены подвергнуть побелке. Габарит бытовки должен составлять от 15 квадратов, где ярусно смогут размещаться блочные конструкции с субстратом.

Почва для шампиньонов

Обычно грунтом служит субстрат: сено, шелуха, сельскохозяйственные отходные материалы. Бывает и готовая композиция, производимая отечественными и импортными компаниями. Самостоятельное приготовление субстрата нежелательно.

Рассада

Элемент посева — мицелий. Покупая этот элемент посева необходимо ознакомиться с лицензией производственного предприятия. Мицелий должен обладать отменным качеством, без дефектов.

Технологический процесс выращивания

Композиция с мицелием смешивается и выкладывается в резервуарные емкости, как правило, в этиленовые мешки — это дешево. Снизу подделываем прорези — сток избытков жидкости. Мицелий прорастает сквозь субстрат (компост).

Температура поддерживается на уровне 21-23°C и влажность воздуха составляет примерно 65%. В бытовке необходима темнота и прекрасная вентиляция. Через трое суток делаем в мешках подрезы – способствует прорастанию шампиньонов.

Через пару недель возникнет грибница и необходимо будет перенести мешки в другую бытовку с меньшим обогревом, но наибольшей влажностью. Эта стадия характеризуется продолжительным освещением и составляет не меньше полусуток. При возможности применяют лампы дневного света. Плодоношение грибов проходит трехфазный цикл. Каждая фаза роста грибов продолжается до 7 дней, затем мешок утилизируют и меняют на новый.

Какие риски подстерегают предпринимателя

Выращивание шампиньонов в подвале дома, как и любой другой бизнес, сопряжено с определенными рисками для предпринимателя. Их нужно знать и, по возможности, минимизировать негативные последствия.

• Хотя о высокой конкуренции в этой сфере говорить нельзя, но найти стабильный рынок сбыта сложно. Начинайте налаживать партнерство до момента сбора урожая, так как продукт довольно быстро портится. С идеями по поиску покупателей вы могли ознакомиться выше.
• Шампиньоны не являются особо прихотливыми грибами. Однако и они подвержены болезням, а также прочим факторам, влияющим на урожайность. Следите за соблюдением всех правил выращивания и состоянием мицелия.

Выращивание шампиньонов в подвале – достойный вариант бизнеса в домашних условиях. У него можно выделить сразу ряд плюсов: низкая конкуренция, минимальный стартовый бюджет, рентабельность 100%, простота посадки и ухода за шампиньонами. Однако получать достойную выручку реально только в том случае, когда предприниматель налаживает постоянный канал сбыта. Если найти достаточно покупателей или одного, но оптового, можно окупить вложения и получить прибыль уже после первого урожая.

И обязательно не поленитесь составить бизнес-план перед началом реализации идеи, чтобы подробно произвести расчеты и наметить схему работы.

Документация, нужно ли разрешение

Бизнес на выращивании шампиньонов документально оформить достаточно сложно. Для этого необходимо собрать пакет необходимых документов, в который входят:

• сертификат, полученный в фитосанитарном учреждении, о соответствии помещений установленным нормам;
• документ о прохождении радиологического контроля;
• сертификат качества на продукцию с указанием его срока действия;
• декларация о выполнении требований ГОСТа;
• инструкция по хранению и перевозке продукции.

Важно! Сертификат качества действителен только на ту партию продукции, которая была выращена на одном компосте.

Только предоставив все эти документы, можно оформить индивидуальное предпринимательство. При его оформлении требуются:

• заявление на открытие, написанное в установленной форме;
• копия паспорта (всех страниц);
• документ, подтверждающий, что предприниматель оплатил государственную пошлину.

Для успешного ведения своего бизнеса и получения хорошей прибыли выгоднее будет перейти на единый сельскохозяйственный налог.

Выращивание вешенок в домашних условиях

Еще одним распространенным грибом, с превосходными вкусовыми качествами считается гриб вешенка. Существует довольно много способов выращивания вешенок. В этой статье будет описан метод, который подходит как для любителей, выращивающих грибы малыми партиями, так и для крупного производства. В диких природных условиях, вешенка произрастает на пеньках и  лиственных деревьях. Оптимальной температурой для развития грибницы считается +25 градусов. Затем при температуре от +14-16 градусов, начинается плодоношение, сроком до 5-ти недель. Размеры вешенки колеблются от 5 сантиметров до 30, окраска гриба серая, с коричневым оттенком. Вешенка достаточно ароматный гриб, с хорошими вкусовыми качествами. Эти грибы годны и для засолки и маринования, а также жарки и приготовления супов.

Итак, субстрат для выращивания вешенки необходимо подготовить заранее. Для него послужит смесь из опилок, мелкой соломы и лузги подсолнечника. Субстрат должен быть чистым, без присутствия посторонних предметов, ко всему лучше прокипятить опилки, перед приготовлением почвы, для уничтожения пагубной микрофлоры. После субстрат высушивают на пленке, разложив тонким слоем.

Для выращивания грибов важна температура и влажность, поэтому помещение должно быть оборудовано всем необходимым, чистым и хорошо вентилируемым. Вешенка хорошо растет в подвалах, оборудованных отопительными приборами, вытяжками и освещением.

Приступать к посадке мицелия, можно после соблюдения всех необходимых условий, для выращивания грибов, а именно после подготовки субстрата и помещения. Мицелий вешенки можно приобрести на специализированных предприятиях и фермах, а также в садоводческих магазинах. Приступать к посеву можно после того как субстрат будет размещен на дне обычных полиэтиленовых мешков или пакетов, далее на слой в 8 сантиметров, раскладывается мицелий в 3 сантиметра, разломанный на куски, а сверху засыпается субстратом и так поочередно  до верху. Мешок перевязывается, содержимое уплотняется, затем на мешке делаются надрезы на расстоянии 2-3 сантиметров, для дальнейшего роста грибов и отвода лишней влаги.

Мешки, наполненные мицелием, расставляются вертикально, приблизительно в полуметре друг от друга, чтобы дать возможность разрастанию вешенок. Проще будет, если мешки формировать так, чтобы вам потом не приносило неудобств расположение вашей грибной «грядки». Вы должны свободно перемещаться между мешками, для простоты полива и сбора урожая. Можно мешки оформить ярусами, если помещение достаточно высокое, что увеличит площадь возделывания. Оптимальными показателями температуры в помещении считаются 19-25 градусов, когда мицелий начнет развиваться, содержимое мешков побелеет, так как споры будут проникать все глубже в субстрат. Полив мешков с мицелием производится раз в сутки. Если вы будете соблюдать все требования при возделывании грибниц, то уже через три недели, ваша грибная грядка порадует вас первыми плодами.

Чтобы плодоношение грибов развивалось активно, некоторые садоводы-грибники прибегают к хитростям. Для этого пророщенный мицелием субстрат, стимулируют пониженной температурой от +3 до +6 градусов, такую температуру поддерживают около двух трех дней, затем нужно оставить субстрат в мешках, проделав там достаточно широкие отверстия, либо субстрат вынуть и оставить без мешков и неделю не поливать. После недельного отсутствия влаги, субстрат поливают обильно, водой комнатной температуры, а затем раз в день, проводить проветривание помещения, с грибницами, температура воздуха в помещении должна составлять +15 градусов.

Первую неделю ваши грибницы в освещении не нуждаются, однако потом необходимо организовать над мешками с мицелием достаточное яркое искусственное освещение. После того как грибница начнет плодоносить, новый урожай грибов, можно получать каждые три недели, однако со временем продуктивность будет снижаться, что будет служить сигналом, к замене субстрата и внесению новой партии мицелия, то есть к возобновлению цикла. С каждых 100 килограмм субстрата опытные грибники получают около 50 килограмм свежих грибов

Очень важно, перед началом нового цикла плодоношения грибниц, помещение продезинфицировать, чтобы избавиться от патогенной среды предшественников. Примерное количество циклов за год будет равняться 4-7, в зависимости от ухода и условий произрастания

Приготовление компоста для шампиньонов

Если вы думаете, что для приготовления компоста достаточно перемешать все ингредиенты, то это большая ошибка. Качественный компост, от которого можно ожидать отдачу, получается в результате сложного биохимического процесса. В результате должен получиться лигнино-протеиновый субстрат, оптимально подходящий для шампиньонов. Какие главные требования нужно соблюдать?

1. Площадка, на которой предполагается изготавливать компост, должна быть изолирована от земли. Ее можно забетонировать, заасфальтировать, укрыть толстой резиной, пленкой или пр. материалами. Главное – полностью исключить возможное проникновение спор вредителей грибов, в они всегда в земле есть.
2. Если на улице тепло, то компост можно готовить под открытым небом, придется только площадку накрыть любым навесом от дождей. В противном случае невозможно регулировать влажность компоста, а это очень важный показатель.

3. Чтобы замочить тонну сухой соломы нужно примерно 20 м3 воды, а для полного приготовления такого же количества компоста понадобится еще примерно 10–15 м3 воды. Мы уже говорили, что использовать водопроводную воду запрещается. Всего для тонны компоста нужно до 35 м3 воды. Тонна компоста – это не очень много, по объему он составит до 2 м3, такого количества достаточно для выращивания шампиньонов на площади примерно 10 м2 площади. Грибоводы-любители должны знать, что если соломы будет мало (100–200 кг), то процесс ферментизации не начнется, все попытки сделать настоящий компост фактически превратятся в бесполезное перемешивание ингредиентов.

4. Высота бурта должна быть не менее двух метров при ширине не менее полтора метра. Только такие размеры создадут условия для приготовления компоста, после закладки начнутся процессы ферментации, характеризующиеся повышением температуры. Чтобы процесс протекал нормально, бурт нужно через 5–7 дней перекидывать. Температура в бурте не должна понижаться ниже +40°С, оптимальные значения +60°С. В центре образовывается анаэробный промежуток с температурой +80°С, здесь развитие бактерий замедляется или прекращается совсем. Если нужно, то во время перебивок компост увлажняется и в него вносятся минеральные добавки.

5. В зависимости погоды, размеров бурта и конкретных элементов, использованных для закладки, потребуется сделать до 5 перебивок бурта, временной интервал между ними 3–5 дней. Рекомендуемая влажность компоста должна составлять ≈ 70%.

Качественный компост должен быть мягким, без резкого запаха аммиака. Как видите, приготовления компоста не такое простое дело, как может показаться неопытным дачникам.

Субстрат для шампиньонов

Подбираем помещение

Польза грибов для организма человека довольна велика. Они содержат в себе жиры, углеводороды, минеральные вещества, витамины, аминокислоты. А по количеству содержания фосфора их можно сравнить разве что с морепродуктами. Грибы рекомендуют тем, кто придерживается диеты, а также диабетикам. Засушенные грибы полезны при заболеваниях желудка, кишечника, печени.

Первое, что нужно учесть, собираясь заняться производством этого полезного продукта, – это как правильно подобрать помещение. Его размер будет зависеть от объема, который вы планируете получить. Так, например, чтобы вырастить 2-3 тонны шампиньонов, вам понадобится порядка 100 квадратных метров.

Вариантов, где разместить свою грибную ферму, существует несколько:

• купить земельный участок и построить на нем теплицу;
• купить помещение, которое уже использовалось в этих целях;
• арендовать подходящую площадь.

Выбор должен зависеть от стоимости каждого предложенного варианта и средств, которыми вы располагаете.

Обратите внимание, что добиться результата вы сможете только при соблюдении требований, которые выдвигаются к обустройству помещения

Требования к микроклимату теплицы

Важно сделать так, чтобы вся территория вашей теплицы была разделена на зоны:

• для производства компоста;
• для его пастеризации;
• для посева и выращивания мицелия;
• для выращивания непосредственно грибов.

Если заниматься данным видом деятельности вы планируете весь год, тогда в помещении должны быть установлены системы отопления, водоснабжения, охлаждения, канализации. В зоне ферментации компоста температура не должна превышать 16 градусов выше нуля, а система вентиляции должна обеспечивать очистку воздуха от паров аммиака.

Чтобы получить 1 тонну компоста, вам нужно выделить для этой зоны 20 квадратов от всей площади. Камера для пастеризации компоста должна быть установлена в отдельной комнате, лучше с индивидуальным входом.

В зоне, где будет произрастать мицелий, температуру нужно установить на уровне 26 градусов тепла, а показатель влажности должен составлять 95-100%. Обязательно должна работать мощная вентиляционная система.

Для выращивания самих грибов нужно будет создать такие условия: 14-16 градусов со знаком плюс и 80% влажности.